Рецепт - сливовое варенье в медном тазу

Наши бабушки и прабабушки знали много кулинарных секретов. Помните непередоваемый аромат варенья, доносящийся с кухни? Традиционно всегда было принято готовить варенье именно в медном тазу. Это не с проста. Варка варенья долгий и кропотливый процесс, требующий внимания. Медь обладает высокой теплопроводимостью, что помогает сахарному сиропу не  прилипать к стенкам. Медный таз – отличное решение для приготовления варенья, большой объем (3,5-7л.) позволяет сразу заготовить крупную партию закруток. А ещё медь быстро остывает, что очень важно при готовке этой вкуснятины.

Некоторые хозяйки отказываются от использования медной посуды, считая, что медное покрытие может попасть в организм и вызвать отравление. Это неверно. Современная медная посуда изготавливается из пищевой меди, и при этом покрытие не производится из неё. Поэтому все опасения по поводу вреда такой посуды – абсолютно напрасны.

Для того, чтобы приготовить сливовое варенье используют плоды неполной зрелости. Варенье можно сделать как с косточками, так и без.

Варенье с косточками

Ингредиенты:

• Сливы (без косточек) – 1 кг.;
• Сахар – 1,3 кг. (6,5 – 7 стаканов);
• Вода – 1,5 стакана.

Рецепт:

Сварить сахарный сироп. Для этого в воду добавляем сахар, ставим на огонь и, помешивая, доводим до кипения.

Крупные сливы нужно разрезать пополам, вынуть косточки и опустить в сахарный сироп.

Хорошо встряхнуть таз, дождаться охлаждения и дать настояться 3-4 часа. Затем снова поставить варенье на огонь, дождаться закипания. Снова хорошо встряхнуть таз и дождаться полного охлаждения. Повторить предыдущую процедуру 3-4 раза. После поставить варенье на огонь и варить до готовности.

ВАЖНО: Готовность варенья издавна проверяют так: на блюдце капают каплю варенья и смотрят, если она не растекается, то варенье готово.

Возможно такой рецепт требует некоторых усилий, но результат стоит того. Сливовое варенье получается очень насыщенным, ароматным и вкусным.

Варенье без косточек

Ингредиенты:

• Сливы (с косточками) – 1 кг.;
• Сахар – 1,2 кг (6 стаканов);
• Воды – 2 стакана.

Рецепт:

Сливы хорошо вымыть, уложить в дуршлаг.

Далее бланшируем сливы. Нагреваем воду в кастрюле до 80-85 градусов. Опускаем туда дуршлаг со сливами на 3-5 минут, после охлаждаем в проточной воде. Этого времени будет достаточно для того, чтобы при дальнейшей термообработке сливы не разваривались и сохраняли форму.

В медный таз добавляем воду и сахар. На небольшом огне, помешивая, доводим до кипения.

Бланшированные сливы опускаем в кипящий сахарный сироп. Встряхиваем таз и оставляем настаиваться на 3 часа.

После варим варенье в 3-4 подхода по 30 минут на сильном огне до готовности. Между каждым подходом нужен перерыв 2 часа, для того, чтобы варенье «отдохнуло».

Варенье в горячем состоянии расфасовываем по банкам и укопориваем.

Третий способ приготовления сливового варенья в медном тазу

Ингредиенты:

• Сливы – 1 кг.;
• Сахар – 1,2 кг (6 стаканов);
• Вода – 3 стакана.

Рецепт:

Мытые сливы накалываем вилкой или зубочисткой. Опускаем в горячую воду 80-85 градусов на 3-5 минут.

Из воды, в которую опускаем сливы, варим сахарный сироп. Добавляем в воду сахар и доводим до кипения, помешивая.

Получившимся сиропом заливаем сливы и убираем настаиваться на 3-4 часа. После ставим таз на огонь, доводим до кипения. Остужаем и даем настояться 10-12 часов.

Далее варим до готовности.

Вы можете купить медный таз для варенья в нашем интернет-магазине: 

https://all-copper.ru/products/category/1815330