Тэг: рецепты

Крем суп из тыквы в медном сотейнике

Тыква представляет собой настоящий кладезь витаминов, микро- и макроэлементов. Численность уникальных веществ попросту поражает, и ученые всего мира уверены – регулярное употребление этой культуры является залогом крепкого иммунитета и отличного внешнего вида. Не менее позитивно влияет тыква на настроение человека - в ней есть вещества, напрямую влияющие на работу эндокринной системы, стимулирующей гормоны радости, удовольствия и спокойствия. Тыквенный крем-суп относится к популярным деликатесам, которое можно быстро и легко приготовить в домашних условиях в медном сотейнике с нержавеющим внутренним покрытием, потому что среди ингредиентов присутствует овощ, сливки, бренди и луковица.

Ингредиенты:

• тыква – 1 килограмм;
• тыквенные семена (очищенные) – 50 грамм;
• перец черный (молотый) – по своему вкусу;
• сахарный песок – 2 стол. ложки;
• зелень петрушки – 25 грамм;
• сливки жирные – 1 стакан;
• бренди – 50 мл;
• масло (сливочное) – 100 грамм;
• луковица красная – 1 шт;
• чеснок – 5-6 зубцов;
• бульон (куриный) – 1 литр.

Солить по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Тыкву предварительно вымыть, очистить от кожуры, семян, удалить мякоть из середины и порезать мелкими кубиками.
2. Чеснок и луковицу очистить, вымыть и порезать на мелкие кубики.
3. В глубоком медном сотейнике разогреть сливочное масло и обжарить на нем измельченный лук до мягкого состояния и чеснок. Готовность чеснока определяется ароматом, возникающим при жарке. Передерживать на огне нельзя, иначе блюдо обретет привкус горечи.
4. Отправить в сотейник тыквенные кубики и обжарить с чесноком и луком, регулярно помешивая. В тыкве содержится сахар, поэтому важно чтобы она не пригорела.
5. К моменту, когда кубики станут мягкими, что можно определить простым способом – придавить ложкой, можно отправить в емкость бренди, смешать и жарить минут пять до тех пор, пока не будет выпарен алкоголь.
6. Весь состав залить подготовленным бульоном, приправить перцем, солью и сахарным песком по своему вкусу и протомить 6-8 минут.
7. Полученную кашицу следует измельчить со сливками и петрушкой в блендере, при подаче верх блюда украсить поджаренными на сковороде очищенными тыквенными семенами.

Описанное выше блюдо часто подают в запеченной в духовке тыквенной головке, мякоть которой была использована для приготовления крем-супа. Перед запеканием необходимо срезать край плода и производить очистку там, где расположен хвостик.

Вы можете приобрести медный сотейник от итальянской мастерской CuArtigiana для приготовления этого блюда в нашем интернет-магазине

Спагетти «аматричана» в медной сковороде

Паста аматричана относится к числу самых полярных среди гурманов всего мира.

Калорийность готового блюда – 307 ккал/100 гр.

Для приготовления необходимы следующие ингредиенты:

• спагетти (твердые сорта пшеницы) – 350 грамм;
• масло оливковое (экстра верджин2) – 2 стол. ложки;
• бекон – 115 грамм;
• лук (репчатый) – 1 шт.;
• помидоры (сорт пелати) – 750-800 грамм;
• чеснок – 2-3 средних зубца;
• тертый сыр (пармезан) – до 30 грамм;
• перец (чили хлопья) – пол чайной ложки;
• перец черный (свежемолотый) – пол чайной ложки.

  Солить блюдо по своему вкусу.

В глубокую медную сковороду с внутренним оловянным или нержавеющим покрытием (томаты содержат кислоту, поэтому нельзя использовать посуду из чистой меди), налить оливкового масла и нагреть (огонь должен быть средним). Бекон нарезать тонкими брусочками (поперечно волокнам), обжарить на масле до золотистого оттенка. Приправить перцем чили и черным молотым, тщательно перемешать ингредиенты.

Чеснок и репчатую луковицу нарезать и отправить в сковороду с беконом (можно заменить на панчетту). Жарить регулярно помешивая компоненты блюда до мягкого и прозрачного состояния лука.

В медную емкость далее отправить томаты и тщательно размять деревянной лопаткой или ложкой.  Готовить блюдо на медленном огне до тех по, пока содержимое не начнет обретать густоту.  Оставить на огне и варить в течение 15-25 минут.

Отдельно в медной кастрюле сварить макароны: налить воды, довести до кипения, посолить по своему вкусу и отправить туда спагетти. При желании  их можно поделить, или оставить в таком же виде.

Еще легче ориентироваться на время, указанное на пачке – снимать с плиты нужно за две минуты до предлагаемого и высыпать в дуршлаг. Отдельно в стакан налить воды от макарон.

Готовый соус и пасту соединить и тщательно смешать, туда же влить стакан приготовленной жидкости от спагетти и продолжать перемешивать.

Блюдо уже можно подавать, посыпав его твердым сыром «Пармезан». При желании спагетти можно украсить листьями базилика, мяты или другой зелени. Пасту следует употреблять в горячем и только что приготовленном виде.

Варенье из яблок «Карамельные дольки» в медной миске

Ни одна уважающая себя хозяйка не сможет оставить свою семью и близких без вкуснейшего яблочного варенья на зиму. Настоящее яблочное варенье прозрачное, с кусочками яблочных ароматных долек. Такое варенье по достоинству оценят все сладкоежки. А секрет его приготовления прост – достаточно его варить в специальной медной посуде – в медной миске или в ковше из меди. Тогда варенье становится душистым и ароматным, а яблочные дольки не развариваются и сохраняют свою целостность. Варенье приобретает истинно «карамельный» приятный цвет. Благодаря толстым медным стенкам миски, ингредиенты хорошо проварятся, при этом сохранят все питательные витамины и свои полезные свойства.

Необходимые ингредиенты

• яблоки;
• сахар;
• лимонная кислота – 1 чайная ложка;
• вода при необходимости.

Рецепт приготовления

Пропорция приготовления двух основных ингредиентов – 1:1. То есть необходимо взять поровну количество яблок и количество сахара. Далее идет пошаговый процесс.

1. Яблоки необходимо тщательно вымыть, удалить сердцевину, битые, мятые и порченые места аккуратно вырезать.
2. Разрезать чищенные яблоки на аккуратные дольки.
3. Уложить в медную миску все ингредиенты таким образом: просыпать слоями яблочные дольки/сахар/яблочные дольки/сахар – и так до момента окончания всех продуктов. Важно, чтобы последним слоем был сахар.
4. Для карамельного и сочного цвета необходимо добавить сверху лимонную кислоту.
5. В медной миске все ингредиенты остаются на 7 часов не перемешанными, чтобы яблоки пустили сок. Сахар приобретает вязкость сиропа.
6. Если сока оказалось мало, то можно немного добавить воды.
7. Затем варенье в миске доводят до момента закипания на среднем огне и остужают.
8. Таким образом до процесса закипания будущее варенье доводят трижды.
9. После каждого доведения до закипания необходимо в процессе охлаждения варенье перемешивать, чтобы дольки не слипались между собой и успели полностью пропитаться ароматным сиропом.
10. Как только в третий раз выключили варенье, его нужно перемешать и остудить. Затем необходимо взять медную кружку и аккуратно набрать в нее порцию варенья. Медная кружка сохранит все питательные вещества и карамельный цвет не потускнеет впоследствии.
11. Из кружки варенье нужно разлить в чистые и заранее стерилизованные банки. А затем их укупорить с помощью специфических инструментов крышками.

Если процесс происходил в полном соответствии с данным рецептом и применением специальной медной посуды, то варенье останется ароматным, благоухающим и с приятным карамельно-прозрачным цветом, который не изменится даже при длительном хранении. А яблочные дольки останутся целыми и не размякшими от варки, как при варке в обычной посуде.

Варенье из яблочных долек хранится долго даже при комнатной температуре, а его сочность и вкус не меняется.

Приятного аппетита!

Ризотто с креветками в медном сотейнике

Итальянская кухня – одна из самых популярных и любимых во всем мире без преувеличения. И одним из самых изысканных итальянских блюд является ризотто. Ризотто готовится на основе риса, с добавлением овощей, морепродуктов, мяса прочего. Даже существуют вариации сладкого ризотто, где в качестве добавки присутствуют фрукты, мороженое и орехи. Ризотто – это не просто любимое всеми блюдо, а скорее всего техника и умение правильно приготовить рис.

Именно для этого и нужна качественная посуда, к которой относится медный сотейник. Медный сотейник отлично справляется со сложным приготовлением ризотто. И это блюдо становится по настоящему вкусным, рис рассыпчатым и нежным. Благодаря меди, тепло от огня равномерно распределяется по всей поверхности сотейника, поэтому рис равномерно готовится, оставаясь рассыпчатым. А добавки приобретают незабываемый аромат и насыщенный вкус всех компонентов.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления изысканного ризотто с креветками понадобятся:

• сливочное масло – 100 гр;
• репчатый лук – 1 головка;
• чеснок – 3 чищенных зубчика;
• рис твердых сортов – 200 гр;
• куриный наваристый бульон – 1,0 литр;
• вино белое сухое – 0,4 литра;
• лимон – 2 шт;
• креветки чищенные – 0,5 кг;
• зелень – розмарин, петрушка или кинза;
• красный молотый перец – 1 ч.л.;
• сыр пармезан – 150 гр;
• соль – по вкусу.

Рецепт приготовления

Возьмите медный сотейник и поставьте его на средний огонь. Растопите на дне сотейника 50 гр. сливочного масла. Затем нужно добавить кубиками порезанный репчатый лук и измельченный зубчик чеснока. Обжаривать все до золотистого цвета.

Следующим этапом всыпьте в сотейник сухой и непромытый рис. Его нужно обжарить вместе с маслом и луком с чесноком в течение 3-4 минут, постоянно перемешивая. Затем добавляется куриный бульон, но весь сразу, а равными порциями. Оставьте на 5 минут рис с бульоном под крышкой. Затем требуется ввести в смесь половину порции белого сухого вина.

Для ароматного ризотто понадобится еще одна сковорода с толстым дном, желательно медная для лучшего распределения тепла. Так обжаренные овощи и зелень приобретут приятный цвет и аромат. На сковороде нужно растопить оставшийся объем сливочного масла и добавить остальные зубчики чеснока, предварительно измельчив до однородной массы. Затем необходимо всыпать рубленную зелень, сок лимона и красный молотый перец. Обжаривать все в течение двух минут на среднем огне.

Во вторую сковороду с зеленью добавить креветки, посолить смесь и прожарить ее в течение 4 минут, не более. Затем влить оставшийся объем вина и все ингредиенты довести до кипения.

Заключительный этап – смесь с креветками и зеленью ввести в сотейник с рисом, посыпать пармезаном и хорошо все перемешать. Довести до полной готовности. Перед подачей на стол – стоит посыпать ризотто мелконарезанной зеленью.

Приятного аппетита!

Ну кто не любит вкусные и ароматные супы? А если этот суп еще и одновременно легкий, и сытный, к тому же еще и оригинальный, то тогда это блюдо – настоящая находка для гурманов. Острый, пряный суп - тортилья весьма популярен в странах Латинской Америки. Готовится он в кастрюле с толстым дном. Опытные шеф-повара классической мексиканской кухни советуют использовать для приготовления этого незамысловатого супа – тортильи медную посуду – кастрюлю. Потому как именно в медной кастрюле суп приобретет настоящий вкус и будет наваристым и ароматным. Благодаря толстым медным стенкам кастрюли, ингредиенты хорошо проварятся, при этом сохранят все питательные витамины и свои полезные свойства.

Суп-тортилья – это классический мексиканский суп, в основе которого жареные томаты, бульон, многообразные приправы и кукурузная лепёшка – тортилья. Суп густой и пряный.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления четырех порций супа – тортильи понадобятся:

• красный перец чили – 1 шт;
• томаты среднего размера – 0,4 кг;
• растительное или оливковое масло – 60 мл;
• чеснок – 3 чищенных зубчика;
• репчатый лук – 1 головка;
• любой наваристый мясной бульон – 1,5 литра;
• зелень: кинза, укроп, розмарин – по желанию;
• куриная грудка – 0,7 кг;
• соль и перец по вкусу;
• сыр твердых сортов – 150 гр;
• лепешка – тортилья – 2 шт;
• сметана, лайм – для сервировки.

Рецепт

Для начала приготовления нужно взять медную сковороду с толстостенным дном. Налить в нее масло и поджарить красный чили-перец. Как только перец размягчится, нужно его разрезать, удалить семена и измельчить его в блендере, добавив томаты. Предварительно, томаты очищают от кожуры и нарезают небольшими кубиками. Пока эта смесь находится в блендере, на медную сковороду поместите порезанный тонкими дольками чеснок и лук. Пассеровать все нужно до золотистого цвета. Добавить эту смесь в блендер и все измельчить до однородной и густой массы.

В медную кастрюлю залейте мясной бульон – предпочтительно куриный, но можно использовать и другой – говяжий или свиной. Куриную грудку порезать кубиками, и уложить в кастрюлю. Довести все это до кипения, а затем влить в бульон смесь из блендера. Оставить на среднем огне до кипения и проварить в течение 15 минут. Как только бульон начнет загустевать, нужно добавить в него мелконарезанную зелень, соль и перец по вкусу. Благодаря сплаву меди в кастрюле, суп-тортилья равномерно готовится и приобретает особый аромат. Через 3 минуты суп выключить. Последний штрих – ввести с суп порезанные соломкой лепешки-тортильи. И оставить без огня их набухать. Через 10 минут суп готов. Для сервировки в тарелке сверху суп можно посыпать тертым сыром, добавить сметаны и украсить долькой лайма

Приятного аппетита!

Жаркое из свинины – настоящее русское блюдо, которое не теряет своей популярности, а лишь увеличивает ее среди гурманов. Классический рецепт жаркого дошел к нам еще с прошлых веков и стал настолько популярен, что с течением времени приобрел массу разновидностей. Классический рецепт должен обязательно готовиться в медной сковороде. Так как именно медная сковорода имеет ровное толстое дно. Тогда свинина и овощи равномерно готовятся, не пригорают ко дну сковороды и напитываются ароматным соусом, который получается в результате тушения свежих овощей. А мясо становится необыкновенно нежным и сочным. 

Необходимые ингредиенты классического рецепта

Для приготовления понадобятся:

• кусок мякоти свиной – 800 гр;
• чищенный картофель – 1 кг;
• вода для соуса – 0,7 л;
• репчатый лук – 2 головки среднего размера;
• чищенная морковь – 2 шт;
• оливковое или растительное масло – 50 мл;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• томатный соус или паста – 100 гр;
• зелень – лук, укроп, петрушка или кинза – на выбор – 1 пучок;
• соль, перец – по вкусу.

Для обогащения жаркого – при желании, - можно добавить болгарский сладкий перец, томаты, зеленый горошек или грибы.

Рецепт

В медную сковороду наливают масло и добавляют в него порезанную тонкими ломтиками мякоть свинины. Через 10 минут всыпают кубиками резанную морковь и репчатый лук, нарезанный полукольцами. Пассеруют в течение 15 минут. Затем вливают воду, с растворенным в ней томатным соусом и тушат ингредиенты не более 10 минут на среднем огне под закрытой крышкой. Затем в массу укладывают картофель, который предварительно нужно порезать крупными кубиками, чтобы он быстро не разварился. При необходимости, можно еще добавить воды. Вносят в смесь соль и перец.

Если хочется немного отстраниться от классического рецепта, то именно сейчас стоит добавить другие овощи – болгарский перец, грибы, горошек или томаты. Они все должны быть нарезаны небольшими ломтиками.

Сковороду накрывают крышкой и оставляют тушиться смесь свинины и овощей до мягкости картофеля – около 30 минут. За то время овощи дадут ароматный сок, который вберет в себя свиная мякоть. При этом, свинина и овощи в медной сковороде будут готовиться равномерно. И именно поэтому овощи станут мягкими и сочными, но сохранят свою структуру и форму, не превратятся в неприглядную кашицу.

На заключительном этапе приготовления блюда добавляют чищенные и цельные зубчики чеснока, и посыпают все жаркое мелко нарезанной свежей зеленью. Оставляют под крышкой блюдо остыть и потомиться на 10-15 минут. Подают блюдо без дополнительного гарнира.

Приятного аппетита!

Вы можете купить медную сковороду в нашем интернет-магазине

Катаплана – это медная посуда, обладающая уникальными свойствами равномерного приготовления всех ингредиентов, так как медь – отличный проводник тепла. Это свойство медной катапланы позволяет приготовить ароматные и вкусные блюда даже на слабом огне.  В медной катаплане продукты не пригорают, а блюда остаются свежими и ароматными надолго, так как медная посуда обладает бактерицидным эффектом. Медная посуда долговечна, даже если пользоваться ею каждый день.

Катапланой также называют самое любимое блюдо португальцев, и самое распространенное блюдо среди туристов, посещающих эту страну. Блюдо получило свое имя благодаря названию посуды, в которой оно готовится и подается на стол.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления катапланы понадобятся:

• картофель – 2 клубня;
• креветки любого размера = 0,25 кг;
• моллюски – 0,25 кг;
• лук репчатый – 2 головки;
• чищенный чеснок – 3 зубчика;
• сладкий перец – 1 шт;
• помидоры спелые – 3 шт;
• вино полусладкое или десертное белое – 100 гр;
• оливковое масло – 50 мл;
• зелень кинзы – 1 пучок;
• перец красный молотый – 0,5 чайной ложки;
• лавровый лист – 3 шт;

Рецепт

Все перечисленные ингредиенты должны быть уложены в катаплану слоями, чтобы приобрели настоящий аромат и незабываемый вкус. Первоначально в медную катаплану наливают оливковое масло и добавляют мелко нашинкованный репчатый лук и картофель. Немного прожаривают эту смесь, затем солят и приправляют молотым черным перцем.

Вторым слоем идут помидоры и чеснок. С томатов предварительно снимают кожицу, затем мякоть режут на кубики среднего размера и укладывают сверху на первый слой. Затем идут мелко нарезанный или протертый на терке чеснок.

Третий слой – сладкий перец, креветки и моллюски. Перец также мелко нарезается, а креветки и моллюски укладывают в целом виде. Сверху размещают три лавровых листка, после чего на 10 минут накрывают катаплану крышкой.

Четвертый слой – завершающий. Необходимо посолить блюдо, обильно полить все слои вином и сверху посыпать мелко нарезанной кинзой.

Важно не перемешивать слои между собой, иначе блюдо потеряет свою оригинальность и вкусовые качества.

Катаплану необходимо снова накрыть крышкой и оставить готовиться на медленном огне еще 20-25 минут. Как только блюдо приобретет красивый и сочный цвет, а также появится небольшое количество соуса, катаплану выключают и оставляют на томлении на 10 минут под закрытой крышкой. В этот момент все продукты приобретут настоящий аромат и пропитаются вкусным соусом.

Блюдо - катаплану необходимо подавать к столу в слегка остывшем виде в самой медной посуде – катаплане.

Вы можете купить медную катаплану в нашем интернет-магазине:

https://all-copper.ru/products/19415453

Наши бабушки и прабабушки знали много кулинарных секретов. Помните непередоваемый аромат варенья, доносящийся с кухни? Традиционно всегда было принято готовить варенье именно в медном тазу. Это не с проста. Варка варенья долгий и кропотливый процесс, требующий внимания. Медь обладает высокой теплопроводимостью, что помогает сахарному сиропу не  прилипать к стенкам. Медный таз – отличное решение для приготовления варенья, большой объем (3,5-7л.) позволяет сразу заготовить крупную партию закруток. А ещё медь быстро остывает, что очень важно при готовке этой вкуснятины.

Некоторые хозяйки отказываются от использования медной посуды, считая, что медное покрытие может попасть в организм и вызвать отравление. Это неверно. Современная медная посуда изготавливается из пищевой меди, и при этом покрытие не производится из неё. Поэтому все опасения по поводу вреда такой посуды – абсолютно напрасны.

Для того, чтобы приготовить сливовое варенье используют плоды неполной зрелости. Варенье можно сделать как с косточками, так и без.

Варенье с косточками

Ингредиенты:

• Сливы (без косточек) – 1 кг.;
• Сахар – 1,3 кг. (6,5 – 7 стаканов);
• Вода – 1,5 стакана.

Рецепт:

Сварить сахарный сироп. Для этого в воду добавляем сахар, ставим на огонь и, помешивая, доводим до кипения.

Крупные сливы нужно разрезать пополам, вынуть косточки и опустить в сахарный сироп.

Хорошо встряхнуть таз, дождаться охлаждения и дать настояться 3-4 часа. Затем снова поставить варенье на огонь, дождаться закипания. Снова хорошо встряхнуть таз и дождаться полного охлаждения. Повторить предыдущую процедуру 3-4 раза. После поставить варенье на огонь и варить до готовности.

ВАЖНО: Готовность варенья издавна проверяют так: на блюдце капают каплю варенья и смотрят, если она не растекается, то варенье готово.

Возможно такой рецепт требует некоторых усилий, но результат стоит того. Сливовое варенье получается очень насыщенным, ароматным и вкусным.

Варенье без косточек

Ингредиенты:

• Сливы (с косточками) – 1 кг.;
• Сахар – 1,2 кг (6 стаканов);
• Воды – 2 стакана.

Рецепт:

Сливы хорошо вымыть, уложить в дуршлаг.

Далее бланшируем сливы. Нагреваем воду в кастрюле до 80-85 градусов. Опускаем туда дуршлаг со сливами на 3-5 минут, после охлаждаем в проточной воде. Этого времени будет достаточно для того, чтобы при дальнейшей термообработке сливы не разваривались и сохраняли форму.

В медный таз добавляем воду и сахар. На небольшом огне, помешивая, доводим до кипения.

Бланшированные сливы опускаем в кипящий сахарный сироп. Встряхиваем таз и оставляем настаиваться на 3 часа.

После варим варенье в 3-4 подхода по 30 минут на сильном огне до готовности. Между каждым подходом нужен перерыв 2 часа, для того, чтобы варенье «отдохнуло».

Варенье в горячем состоянии расфасовываем по банкам и укопориваем.

Третий способ приготовления сливового варенья в медном тазу

Ингредиенты:

• Сливы – 1 кг.;
• Сахар – 1,2 кг (6 стаканов);
• Вода – 3 стакана.

Рецепт:

Мытые сливы накалываем вилкой или зубочисткой. Опускаем в горячую воду 80-85 градусов на 3-5 минут.

Из воды, в которую опускаем сливы, варим сахарный сироп. Добавляем в воду сахар и доводим до кипения, помешивая.

Получившимся сиропом заливаем сливы и убираем настаиваться на 3-4 часа. После ставим таз на огонь, доводим до кипения. Остужаем и даем настояться 10-12 часов.

Далее варим до готовности.

Вы можете купить медный таз для варенья в нашем интернет-магазине: 

https://all-copper.ru/products/category/1815330